大豆など植物性たんぱく質が由来の「植物肉」を生活に取り入れる消費者が増えている。大手スーパーのイオンなどが今春から精肉コーナーで扱い始めたことで関心が広がり、植物肉を使った料理教室も人気だ。大手食品メーカーは加工食品の品ぞろえを増やしている。市場規模はまだ小さいものの、環境負荷への配慮や健康意識の…